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C'est marqué "servez-vous" ;)

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Deux amateurs de cuisine pour un blog qui donne faim


"Classiques d’hier & d’aujourd’hui"

Publié par Kathy sur 9 Février 2013, 19:19pm

Catégories : #livres de cuisine ou vins

"Classiques d’hier & d’aujourd’hui"

Classiques d’hier & d’aujourd’hui, recettes gourmandes testées à la maison par Eva Harlé, est un très beau livre de cuisine édité par Hachette Pratique. La qualité des photographies et du papier utilisé (bien épais) renforce le plaisir de le feuilleter. Les photos, en plus d’être bien prises, sont bien cohérentes avec les recettes (ce qui n’est pas forcément toujours le cas malheureusement). Quand on rentre dans les détails, la découpe des chapitres est bien pensée : on démarre par des recettes de bases (bien choisies et ultérieurement bien utiles, sans aucun doute) telles que la pâte brisée, sablée, la béchamel ou encore le caramel liquide ; puis on enchaîne sur les légumes et fromages, les viandes, les charcuteries, les spécialités régionales, les desserts et douceurs et enfin les confitures et gelées. J’ai particulièrement apprécié le chapitre accordé aux spécialités régionales dans lequel on retrouve le baeckeoffe d’Alsace, la bouillabaisse, le cassoulet, les quenelles lyonnaises, etc. A chaque recette sont attribués un degré de difficulté de réalisation, les temps de préparation et de cuisson, le nombre de personnes à manger ainsi que le coût à prévoir (€, €€, voire €€€). La présentation est très sobre et délicate.

En ce qui concerne le contenu plus précisément, tous les classiques auxquels je m’attendais y sont : blanquette de veau, bœuf bourguignon, poule-au-pot, pot-au-feu… Je suis comblée. Ca va vraiment être l’occasion de se pencher sur les recettes d’antan qui donnent tellement envie et nous rappellent tant de souvenirs.

Je suis quand même contente de voir que j’ai déjà testé un bon nombre de plats présents dans le livre (quenelles, gnocchis, filet mignon en croûte, soupe à l’oignon, soufflé au fromage, strüdel aux pommes, etc.)

Les recettes que je testerai à coup sûr sont les beignets de fleur de courgettes, la tourte au poulet, le chou farci, la ficelle picarde, le gâteau aux noisettes et les pâtes de fruits à la framboise !

En dehors des recettes à proprement parler, le livre présente d’autres points positifs : une double indexation via la table des recettes par ordre alphabétique et la table des matières. On s’y retrouve vite et bien. Deuxième élément qui m’a plu : une page spéciale « mesures et équivalences » qui nous permet de savoir par exemple qu’une cuillère à café de beurre égale à 7 g et qu’une cuillère à soupe à 20g, ou encore qu’un verre à moutarde de farine égale à 100 g. Et en plus, « pour info », 1 œuf égale à 50 g, une noisette de beurre à 5 g et une noix à 15/20 g ! Toutes ces indications sont vraiment précieuses pour s’y retrouver parmi la multitude des recettes sur le net aujourd’hui et les différentes manières de présenter les quantités demandées.

Le seul petit point qui m’a laissé un peu perplexe est les degrés de difficulté des recettes. Sur 84 recettes, seules 4 ont le statut de « difficiles », les autres sont soit « faciles » soit « très faciles ». C’est sûr que c’est très subjectif, mais j’ai pensé que certaines réalisations valaient bien un petit ‘difficile’ (par exemple les gnocchis et les quenelles maisons…).

Bref, en résumé, je suis très satisfaite de cet ouvrage qui va rejoindre ses copains dans ma bibliothèque mais que je ressortirai très bientôt !

Merci à Babelio, à Hachette et à l’auteur bien sûr.

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