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C'est marqué "servez-vous" ;)

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Deux amateurs de cuisine pour un blog qui donne faim


Gateau Trois Chocolats

Publié par F3niix. sur 23 Avril 2015, 17:44pm

Gateau Trois Chocolats
Ingrédients pour un gâteau de 22cm de diamètre:

Ingrédients pour la génoise:
- 2 oeufs
- 60g de farine
- 60g de sucre en poudre

Ingrédients du croustillant pralinoise:
- 200 g de chocolat pralinoise
- 9 crêpes dentelles (Gavottes dans les petits papiers dorés)
- 40g de Pralin


Ingrédients pour les mousses aux chocolat:
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 60 cl de crème fraîche entière liquide
- 6 feuilles de gélatine


Ingrédients pour la déco:
- 200 g de chocolat noir
- boules 3 chocolats

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Enfourner environ 10 min à 180°. Laisser refroidir.

Personnellement, j'ai utilisé un moule avec un fond amovible, et un contour qui s'élargit, très pratique également pour les cheesecake. De ce fait, pas besoin de s’embêter pour faire une génoise uniforme et ensuite la "tailler" avec un cercle.

Préparation du croustillant Pralinoise :

Faire fondre la pralinoise. Écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Étaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes.

Préparation des mousses :

Fouetter 20cl de crème en chantilly. Faire fondre le chocolat noir (micro-onde ou bain marie) et y ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et les laisser fondre totalement. Mélanger ensemble les deux préparations. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface et placer au frais.

Préparer la seconde mousse au chocolat au lait de la même manière, verser sur la première couche de mousse et remettre au frais.

Préparer la troisième mousse au chocolat blanc de la même manière et répéter l'opération de mise au frais.

Préparation de la décoration :

Faire fondre le chocolat, et l'étaler sur la dernière couche de mousse. Essayer de faire refroidir votre chocolat en le remuant sans qu'il durcisse, afin qu'il ne fasse pas trop fondre votre dernière couche de mousse. Il est préférable de découper dans le chocolat pas encore durci les parts que vous désirez servir (cela permettra au chocolat de se découper tout facilement, sinon il se coupera très mal). Avant que celui-ci ne durcisse, recouvrir de billes 3 chocolats.

Un régal !!

Commenter cet article

extracteur de jus 12/04/2015 22:21

Superbe photos, bravo pour votre blog !

electricien paris 29/03/2015 19:41

Votre blog est une source d'inspitation ! merci pour vos articles.
Patrick.

wattoote 26/03/2015 21:27

j'en prendrais bien une part de ton gâteau

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