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C'est marqué "servez-vous" ;)

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Deux amateurs de cuisine pour un blog qui donne faim


Velouté de poireaux, Boulettes de saumon.

Publié par Kathy et F3niix. sur 12 Janvier 2016, 21:09pm

Velouté de poireaux, Boulettes de saumon.
Ingrédients pour le velouté: (14 personnes)
- 3 poireaux entiers
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 3,5 litres d'eau
- 4 carrés Kubor
- 2 bouillons de légumes
- 2 cuillière à soupe de Crème fraîche, ou crème entière liquide
- sel, poivre

Ingrédients pour les boulettes de saumon: (pour une 60aine de boulettes)
- 12 pavés de saumon de 100g
- 15 Biscottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- Gruyère râpé
- 1 oeuf
- 10cl de vin blanc
- Ciboulette, cumin, paprika, sel, poivre..

Tout d'abord, je tiens à préciser que les proportions sont assez grandes car ce fût une soupe réalisée pour le repas de réveillon de la nouvelle année avec une grande tablée ! =)

Préparation du velouté:

Nettoyer les poireaux, couper les pointes, et les découper en petits morceaux. Ne faites pas de trop gros morceaux, sinon il en restera plein de "fils" à la dégustation après moulinage.

Éplucher les pommes de terre.

Mettre l'eau à chauffer dans une cocotte minute, y mettre les kubor, les bouillons de légumes. Ajouter les patates et les poireaux, et refermer le couvercle. Une fois le sifflement de la cocotte, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Une fois prête, enlever quelques louches d'eau et mouliner la soupe avec un Mixeur Plongeant. Enlever plus d'eau si vous souhaitez une consistance plus épaisse, sinon mixez et rajouter de l'eau au fur et à mesure pour une texture plus lisse.

Préparation des boulettes de saumon:

Passer le saumon, les oignons et l'ail au hachoir. Diluer dans le vin tiède les kubors/bouillons, y ajouter le sel/poivre/paprika/cumin, l'oeuf, le gruyère râpé. Réaliser une chapelure avec les biscottes et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger les deux préparation, et former des boulettes. (Astuce: utiliser une cuillère à glace pour que la quantité de viande des boulettes soit à peu près identique). Faire cuire au four 15-20 minutes à 180°c.

Exemple de présentation de la soupe:

Remplir une assiette, y mettre les quatre boulettes au centre, saupoudrer de paprika, de parmesan et de ciboulette.

Cette recette nous permet de participer au défi de cuisine à l'adresse suivante: http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes

Commenter cet article

Guetta 19/01/2016 23:37

Vivement la recette de la sauce aux morilles!

Kathy 19/01/2016 17:16

Champion !!!
<3

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