Paris Brest

Publié par F3niix. sur 13 Mai 2016, 22:23pm

Ingrédients pour la pâte à choux:
- 75g de farine
- 40g de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel

Ingrédients pour la crème pralinée:
- 50g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 150g de beurre (50g + 100g)
- 120g de pâte praliné
- quelques amandes effilées
- 25 cl de lait

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf (toujours hors du feu)
A l'aide d'une poche à douille (il vaut mieux utiliser la plus grosse douille), former une couronne sur une feuille papier sulfurisé (diamètre d'environ 20cm). Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C environ 1 heure (la pâte doit bien sécher) et laisser refroidir.

Préparation de la crème :

Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien afin de faire épaissir la préparation. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème (filmer directement sur la crème)
Un peu plus tard, une fois la crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux et mélanger au fouet. Remettre au frais plusieurs heures.

Pour le montage du Paris Brest :

Découper le tiers supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. (Pour un beau volume, mettre plusieurs couches de crème : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, et saupoudrer de sucre glace.

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