Croissants

Publié par Kathy sur 27 Mai 2013, 19:44pm

Ingrédients pour une dizaine de croissants :

- 380 g de farine
- 1/2 cs de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 175 g de lait fermenté
- 25 ml d'eau
- 30 g de beurre mou
- 1 cs de sucre
- 1 cs de sel

- 130 g de beurre pour le feuilletage
- jaune d'oeuf pour le badigeonnage'

Mélanger d'abord tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois puis des mains. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts.

Laisser reposer pendant 1h30.

Étaler la pâte en un long rectangle. Il faut effectuer le fameux "tourage" de la pâte. Pour cela, il suffit de "plier" le rectangle en 3 (en y incorporant le beurre). J'ai essayé de prendre des photos des premières étapes.

Il faut répéter l'opération au moins trois fois en ré-étalant légèrement le rectangle de pâte à chaque coup. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre deux pliages.

A l'issue, étaler une dernière fois la pâte finement puis y découper des triangles. Rouler chaque triangle en partant du côté le plus large. Mettre sur un plat allant au four. Laisser lever pendant 45 minutes.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf, ou un blanc d'oeuf, selon les préférences.

Enfourner ensuite à 180°C pour une quinzaine de minutes.

J'ai fais l'erreur de préparer tout cela la veille et de les cuire le lendemain matin, après une nuit au frigo. Mes croissants tout beaux, tout gonflés, se sont retrouvés bien trop raplapla à la sortie du frigo et le passage au four n'a pas suffit à leur redonner leur souffle. C'est bien dommage ! La prochaine fois, je les test pour le goûter !